|
|
Funghi Sott'olio
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
400 gr. paddestoelen (eekhoorntjesbrood, shiitake, champignons)* 4 dl wiite wijnazijn* 2 dl water* geraspte schil van 1 citroen* 2 laurieblaadjes* 1 tl korianderzaad* 1 tl zwaarte peperkorrels* 1 tl komijnzaad* 5 kruidnagels* 4 teentjes knoflook gehalveerd* ca. 2,5 dl olijfolie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Veeg de paddestoelen schoon en snijd de stelen eraf. Snijd het eekhoorntjesbrood in tweeen of in plakken. Doe azijn, water, citroenrasp en kruiderij in een grote pan. Breng het azijnmengsel aan de kook. Voeg de paddestoelen toe en pocheer ze in 7-10 minuten tot ze precies gaar zijn. Laat ze uitlekken op 3 lagen keukenpapier. Zeef de kruiderij uit de vloeistof. Steriliseer een inmaakpot van 0,5 liter of kleinere potten. Giet in elke pot een laagje olie van o,5 cm. Schik daarop een laag paddestoelen, 0,5 teentje knoflook en wat kruiden. Overgiet deze met een laagje olie. Vul de pot laag voor laag tot alle paddestoelen gebruikt zijn. Zorg dat ze allemaal goed met olie bedekt zijn. Laat de inmaakpot 0,5 uur afgedekt staan en gooi er zonodig meer olie bij. Sluit de pot dan stevig af en bewaar hem minstens 1 week voor gebruik.
De paddestoelen blijven maandenlang goed!
|
|
|